我特别喜欢扬州炒饭 - 写手之家

我有一个姨妹叫虹，2001年，她在四川省省城成都开了一个快餐店“重庆面霸”，一条街只有她的快餐店生意最好。什么原因？因为虹很善良讲良心，对食客高度负责，她对食材质量要求很高，她的食品完全合格，快餐店经营的酸辣抄手、饺子、米线、面条、炒饭的味道很美，除了过路客，周边的商铺老板、大商场服务员都喜欢来品尝，周边的德克士服务员、五星级锦江宾馆客人、四星级岷山饭店客人都常打电话订饭。每天晚上9点停止营业，快餐店工作人员终于可以休息。

我一个朋友是此快餐店的炒饭大师，他说炒饭系列36种，其中咖喱肉丝炒饭、鱼香肉丝炒饭、扬州炒饭都是客人最喜欢的炒饭。他给我介绍了扬州炒饭的制作过程。

炒饭要快，所以准备工作最重要。先用几个电饭煲煮饭，水和米的比例必须稳定，煮好的饭不能硬，也不能太软，要有一弄就散，煮好后把饭弄散待用。同时要把火腿肠切成碎粒，把青豌豆煮熟、莴笋切成碎粒煮熟。正式炒饭时，微火把植物油和猪油煎熟，再下鸡蛋炒黄，放火腿肠、莴笋、盐、白糖炒一下，再放米饭，然后大火炒，最后放葱花、味精、鸡精，扬州炒饭就做好了。客人吃的时候，再加一碟麻辣香的咸菜和大骨汤一碗，客人吃的时候会点头称赞，扬州炒饭，天下一绝。