回到明朝当土豪——《金瓶梅》的饮食

　　贪吃的楼主又回来了，上回扒了个《西游记》的饮食，但是素的太多，大家热情并不太高哦。
　　想来大部分同学和楼主一样，都是肉食动物，所以这次扒个肉多的——《金瓶梅》。
　　这部书的饮食，以前天涯有个叫“鎏金镜”的楼主扒过，有想看的同学可以在本版搜“销魂最是美人舌”就是了。
　　珠玉在前，楼主若是扒得不好，不许笑话。

　　相比与前面扒过的《醒世姻缘传》和《西游记》，《金瓶梅》中的饮食虽然更美味，但在营养过盛的今天，却比不上前两者更健康。
　　主要是些高糖高蛋白高脂肪的食品，大家若生效仿之心，还需要节制点。

　　另外，比起既会吃又会做的“鎏金镜”楼主，本楼主是只会吃啊，如果问具体做法，那是一窍不通。所以大家如果想照做，还是百度下菜谱，或者找专业人士询问吧。

　　本书主要依据是《金瓶梅词话》，因为它里面描写吃的多呀。但是第一回，却准备采用绣像本，原因同上，因为它比词话本，多了个“蒸酥果馅儿”。

　　在扒《金瓶梅》之前，先说下蒸酥吧，毕竟前面两个帖子里，一直没讨论出它是什么。而在《金瓶梅》中，它将多次出场，那就根据我知道的一些内容，做个无责任的猜想吧。
　　楼主对于“蒸酥”的了解，也基本是来源于小说，而且是明朝小说，宋朝话本中不曾见过，清朝小说也只在清初作品中见到过。
　　主要有以下几本书：

　　一、《醒世姻缘传》中出现一次，为第十七回晁知州罢官回乡，被他害过的梁生、胡旦不计前嫌，送的送行礼。
　　叫人把那些盒子端到船上，两盒果馅饼，两盒【蒸酥】，两盒薄脆，两盒骨牌糕，一盒薰豆腐，一盒甜酱瓜茄，一盒五香豆鼓，一盒福建梨干，两个金华腌腿，四包天津海味。

　　二、《西游记》中出现了五次，分别是：
　　1、第四十四回，孙悟空师兄弟三个，假冒三清在车迟国道观里偷吃供品。
　　三人坐下，尽情受用，先吃了大馒头，后吃簇盘、衬饭、点心、拖炉、饼锭、油炸、【蒸酥】，那里管甚么冷热，任情吃起。
　　2、第六十八回，朱紫国里，悟空诓八戒一起上街，说要请他吃好吃的。
　　行者道：“酒店、米铺、磨坊，并绫罗杂货不消说，着然又好茶房、面店，大烧饼、大馍馍，饭店又有好汤饭、好椒料、好蔬菜，与那异品的糖糕、【蒸酥】、点心、卷子、油食、蜜食，无数好东西，我去买些儿请你如何？”
　　3、第七十九回，比丘国国王请唐僧师徒和寿星的宴席。
　　五彩盈门，异香满座。桌挂绣纬生锦艳，地铺红毯幌霞光。宝鸭内，沉檀香袅；御筵前，蔬品香馨。看盘高果砌楼台，龙缠斗糖摆走兽。鸳鸯锭，狮仙糖，似模似样；鹦鹉杯，鹭鹚杓，如相如形。席前果品般般盛，案上斋肴件件精。魁圆茧栗，鲜荔桃子。枣儿柿饼味甘甜，松子葡萄香腻酒。几般蜜食，数品【蒸酥】。油札糖浇，花团锦砌。金盘高垒大馍馍，银碗满盛香稻饭。辣煼煼汤水粉条长，香喷喷相连添换美。说不尽蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，十香素菜，百味珍馐。往来绰摸不曾停，进退诸般皆盛设。
　　4、第八十八回，玉华州里悟空师兄弟三人收了三个小王子为徒，玉华王子办的拜师宴。
　　结彩飘飖，香烟馥郁。戗金桌子挂绞绡，幌人眼目；彩漆椅儿铺锦绣，添座风光。树果新鲜，茶汤香喷。三五道闲食清甜，一两餐馒头丰洁。【蒸酥】蜜煎更奇哉，油札糖浇真美矣。有几瓶香糯素酒，斟出来，赛过琼浆；献几番阳羡仙茶，捧到手，香欺丹桂。般般品品皆齐备，色色行行尽出奇。
　　5、第一百回，取经回唐，唐太宗办的接风宴。
　　门悬彩绣，地衬红毡。异香馥郁，奇品新鲜。琥珀杯，玻璃盏，镶金点翠；黄金盘，白玉碗，嵌锦花缠。烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。核桃柿饼，龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣，江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅。无般不备，无件不齐。还有些【蒸酥】蜜食兼嘉馔，更有那美酒香茶与异奇。说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷。

　　三、《金瓶梅词话》中则出现了十二次，分别是：
　　1、第一回，吴月娘给花家小厮的打赏。
　　那小厮儿应道：“小的知道。”刚待转身，被吴月娘唤住，叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件【蒸酥果馅儿】与他。因说道：“这是与你当茶的。你到家拜上你家娘，你说西门大娘说，迟几日还要请娘过去坐半日儿哩。”
　　2、第十八回，潘金莲招待陈经济吃点心。
　　妇人道：“你既没吃甚么——”叫春梅：“拣妆里，拿我吃的那【蒸酥果馅饼儿】来，与你姐夫吃。”这小伙儿就在他炕桌儿摆着四碟小菜，吃着点心。
　　3、第三十九回，玉皇庙吴道官送给西门庆的春节节礼。
　　有玉皇庙吴道官使徒弟送了四盒礼物，一盒肉，一盒银鱼，两盒【果馅蒸酥】；并天地疏，新春符，谢灶诰。
　　4、同第三十九回，吴月娘招待尼姑的消夜。
　　一面令小玉安排了四碟素菜儿，两碟咸食儿，四碟儿糖薄脆、【蒸酥】、菊花饼、扳搭馓子，请大妗子、杨姑娘、潘姥姥陪着二位师父用一个儿。
　　5、第四十二回，西门庆家儿子官哥与乔大户女儿结成娃娃亲后，西门庆送给乔家的元宵节礼兼插定礼。
　　一面分付来兴儿拿银子早往糖饼铺，早定下【蒸酥】点心，多用大方盘，要四盘蒸饼：两盘果馅团圆饼、两盘玫瑰元宵饼；买四盘鲜果：一盘李干、一盘胡桃，一盘龙眼，一盘荔枝；四盘羹肴：一盘烧鹅、一盘烧鸡、一盘鸽子儿、一盘银鱼干；两套遍地锦罗段衣服，一件大红小袍儿、一顶金丝绉纱冠儿，两盏云南羊角珍灯，一盒衣翠，一对小金手镯，四个金宝石戒指儿。
　　6、第四十三回，吴月娘请乔太太等吃茶。
　　须臾，前边卷棚内安放四张桌席，摆下茶。每桌四十碟，都是各样茶果甜食，美口菜蔬，【蒸酥】点心，细巧油酥饼馓之类。
　　7、第五十二回，吴月娘送给尼姑们的礼物。
　　那日杨姑娘起身，王姑子与薛姑子要家去。吴月娘将他原来的盒子，都装了些【蒸酥】茶食，打发起身。
　　8、第七十八回，玳安撺掇贲四嫂送给吴月娘的礼物。
　　玳安道：“如今家中除了俺大娘和五娘不言语，别的不打紧。俺大娘倒也罢了，只是五娘快出尖儿。你依我，节间买些甚么儿进去孝顺俺大娘；别的不稀罕，他平昔好吃蒸酥。你买一钱银子【果馅蒸酥】，一盒好大壮瓜子送进去。这初九日是俺五娘生日，你再送些礼去，梯已再送一盒瓜子与俺五娘。你到明日进来磕头，管情就俺住许多口嘴。”
　　9、同第七十八回，已经去世的李瓶儿灵前的供养。
　　灵前供摆着许多狮仙五老定胜，树果柑子，石榴苹婆，雪梨鲜果，【蒸酥】点心，馓子麻花，满炉焚着未子香腊，点着长明灯，桌上拴着销金桌帏，旁边挂着他影。
　　10、第八十二回，还是潘金莲请陈经济吃的点心。
　　不一时，两盒儿【蒸酥】，四碟小菜，打发经济吃了茶，往前边去了。
　　11、第八十九回，永福寺偶遇，为了讨好春梅，永福寺长老请月娘等吃茶。
　　说毕，长老教小和尚放桌儿，摆斋上来，两张大八仙桌子，【蒸酥】煠饼果点心，各样素馔菜蔬，堆满春台，绝细金芽雀舌甜水好茶，众人吃了，收下家活去。
　　12、第九十六回，已经当了守备夫人的春梅重回西门家，吴月娘请吃的茶。
　　然后周围设放围屏，火炉内生起炭火，安放八大仙桌席，摆茶上来。无非是【细巧蒸酥】，异样甜食，美口菜蔬，希奇果品，缕金碟，象牙筯，雪锭般盏儿，绝品芽茶。

　　四、明朝遗民丁耀亢于清初所著的《续金瓶梅》中也出现过一次，为介绍扬州瘦马手艺。
　　到了第三等，不叫他识字丝弦，只教他习些女工，或是挑绒洒线，大裁小剪，也挣出钱来，也有上灶烹调，油炸【蒸酥】，做炉食，摆果品的，各有手艺，也嫁得出本钱去。

　　五、《红楼梦》中的“糖蒸酥酪”……
　　去，不能因为有“蒸酥”两字就来凑数，再这么下去，“清蒸酥肉”也要上场了。

　　那就根据这有限的知识，来推测吧。（前排告诉大家个好消息，到最后楼主也没有推测出它到底是什么，只是有了几个猜测的方向。）

　　首先，从字面上来看，“蒸”字的意思不少，但是与烹饪有关的只有一条，即“用水蒸气的热力把东西加热或使熟。”
　　曾经和吾是书童有过同样的猜想：如果“蒸”只是把食品做熟，或者有烤的意思就好了，可惜所有的解释都是必须利用水蒸气。

　　而“酥”的解释：
　　1、酪，用牛羊奶制成的食物：酥酪。酥油。
　　2、松脆，多指食物：酥脆。酥糖。桃酥。
　　3、柔腻松软：酥胸。酥松。
　　4、身体酸软无力：酥软。酥麻。
　　其中第四条可以完全排除。
　　第三条倒有点像，我们蒸出的馒头、蒸饼之类，不正是柔腻松软的？但是也不对啊，这些蒸的面食米食，一直都是柔腻松软，范围也太广了，怎么可能突然改名叫蒸酥？而且《西游记》中，馒头之类的蒸食是和蒸酥并列出现的。所以蒸酥是蒸得光洁细腻、又松又软的食物的可能性极小。

　　第二条，看上去似乎不可能，毕竟么，“蒸”和“酥脆”简直是天敌。平时我们存放酥脆的食物，还要仔细地密封，只怕不小心让空气里的水蒸气把它弄潮了、不酥了。更何况直接放到水蒸气上呢。
　　但是有同学提醒，有种食物叫“蒸而炸”，老北京的小吃之一，西葫芦和羊肉拌的馅，烫面皮的饺子，先蒸熟了不卖。卖的时候放油锅里炸出来，特别焦脆。据郭德纲大师讲，现在这种小吃已经在北京绝迹了。

　　
　　

　　这是咸味的，也有的饭馆改进成了豆沙馅之类的甜味。那么如果用这种方式做果馅饼，也很有可能。那么“蒸酥”是不是用来形容经过了蒸制，却能焦酥的食物呢？
　　比如《金瓶梅》里第5次提到的玫瑰元宵饼，就有可能是先把玫瑰元宵蒸熟，然后放油里煎炸。

　　比较难以解释的就是，如果这样，那么“蒸酥”和“油炸”成了同一类了，但是西游里一直把它们明确分开。